Сира Резерва

Сира Резерва 2021 произхожда от лозята на изба Горун, разположени на черноземи върху варовито-льосови основи с отличен дренаж и дълбок воден резерв. Проветривият релеф и постоянните въздушни течения от долината на река Искър създават естествена регулация на лозята и благоприятстват равномерното фенолно узряване.

Философия на винификацията

• Варовиковият компонент и богатия на микроелементи чернозем в почвата изграждат структура и минерална прецизност, докато льосът допринася за финес и ароматна чистота.
• Дълбокото вкореняване (влага на 80–100 см) осигурява устойчивост и естествена концентрация в гроздето.
• Разположението на терена- 180 м. надморска височина, на 5 км от р. Искър и 27 км. от река Дунав, оформя специфичен микроклимат – въздушни течения, добро пролетно влагозапасяване, горещи и сухи лета с големи нощно-дневни температурни амплитуди, които допринасят за свежия и ясно изразен плодов характер на виното.
• Ръчен гроздобер и стриктна селекция, кратка студена мацерация и дълга постферментативна за извличане на аромат и цвят.
• Алкохолна ферментация при контролиран температурен режим. Умерена екстракция с цел финес, не агресивна структура. Малолактична ферментация в контролирана среда.
• След приключване на ферментациите отлежава приблизително една година в инокс върху фини утайки, след което 12 месеца във френски барици 225 L.
• Прецизен избор на бъчви с цел изграждане на вино със структурна дълбочина, но без тежест – концентрирано, но елегантно.